reede, 25. september 2009

Punase kapsa rullid



Miks teha midagi nii tavalist nagu tavalised kapsarullid. On ju hulka lõbusam kui need näevad värvilised välja. Ja punane kapsas pakub seda mängurõõmu.

1 keskmine punane kapsas
1 dl riisi
veidi õli praadimiseks
1 suurem mugulsibul
450 g hakkliha
maitse järgi soola ja pipart
1 sl tumedat suhkrusiirupit
värsket hakitut tilli
Rullidele peale panemiseks 2 sl võid ja veidi siirupit

Pane kapsas potti keema, et saaks lehed üksteisest eraldada. Keeda riis pehmeks. Haki sibul ja pruunista hakklihaga pannil. Maitsesta soola, pipra, siirupi ja tilliga. Kui hakkliha on valmis lisa riis. Pane lusikatäis täidist kapsalehele ja keera rulli. (Kapsalehelt eemalda enne paks rootsukoht, lõika õhemaks). Aseta ahjuvormi. Kui vorm on täis, lisa võitükikesed rullidele ja nirista veidi siirupit peale. Võid lisada ka vormi põhja veidi vett. Küpseta 180 kraadi juures umbes 45 minutit, kuni rullid on pealt ilusti pruunikaks tõmbunud.

kolmapäev, 23. september 2009

Mustikakook


Käisime perega üks päev pohlal ja minu suureks meeldivaks üllatuseks leidsin metsast eest suuured ja mahlased mustikad. Kui kõik olid ametis pohlade korjamisega, veetsin mina aega mustikate seltsis. Need mustikad polnud küll nii intensiivse maitsega kui suvised, kuid mustika maitse oli täitsa olemas. Ja nii sündiski mõte teha suve meenutuseks üks eriti mustikane kook.

Põhi:

200 g Digestive küpsiseid

150 g sulatatud võid

100 g purustatud pähkleid (võid kasutada erinevaid)

mõned šokolaadi tükid (asutasin mõrušokolaadi kirsitükkidega)

Kate:

mustikaid (mina panin terve supikausitäie)

4 muna

1 dl suhkrut

1,5 tl vanillisuhkrut

200 g merevaiku

200 ml vahukoort

3 spl tärklist

Purusta küpsised ja pähklid. Lisa juurde sulavõi ja šokolaadi tükid. Sega. Vooderda lahtikäiv 26cm läbimõõduga koogivorm küpsetuspaberiga ja kata küpsiseseguga. Küpseta 200 kraadises ahjus 10 min.

Sega mustikad tärklisega ja kalla eelküpsetatud põhjale. Katte jaoks vahusta munad kergelt suhkruga. Lisa merevaik ja vahukoor ning vanillisuhkur. Sega korralikult ja kalla mustikatele. Küpseta 225 kraadises ahjus umbes 45 min. Lase täielikult jahtuda.

esmaspäev, 21. september 2009

Suitsusingi-paprika quiche


Lahtised pirukad on meie pere lemmikud. On neid ju ülilihtne valmistada. Põhja olen quichidel kõigil ühesuguse teinud, kuid sisu on ju igaühe oma fantaasia.


Põhi

150 g võid või margariini

3 dl jahu

0,5 tl soola

2 spl külma vett

Täidis

150 g ekstra suitsust läbikasvanud liha

1 mugulsibul

1 paprika

Kate

2 dl vahukoort

4 muna

200 g Edam juustu

soola

pitsamaitseainet

tüümiani


Sega jahu ja sool. Lisa tükeldatud või ja näpi purutaoliseks massiks. Vala juurde vesi ja sega ühtlaseks massiks. Keera tainas kilesse ja pane pooleks tunniks külmkappi. Võta pirukavorm ja vooderda taignaga. Toksi kahvliga tainasse augud ja küpseta 250 kraadises ahjus 5 minutit. Täidise tegemiseks haki suitsuliha, mugulsibul ja paprika peeneks kuubikuks. Prae segu pannil läbi (õli pole vaja lisada, läbikasvanud lihast eraldub piisavalt rasvainet). Pane täidis eelküpsetatud põhjale. Vahusta kausis munad vähese soolaga. Lisa vahukoor ja riivitud juust. Sega korralikult läbi ja lisa pitsamaitseaine ning tüümian. Kalla täidisele muna segu. Küpseta 225 kraadises ahjus umbes 15 min ehk kuni piruka pind on kaunilt pruunikas.

laupäev, 12. september 2009

Seene-muna struudel


Kätte on jõudnud minu esimese struudli aeg. Uurisin erinevaid struudli taignaid ja lihtsaim tundus olevat just Maru retsept. Täidise osas polnud kahtlustki. Sügis on seeneaeg ja seened olgu ka struudlis esindatud. See oli väga hea tulemus esimese katsetuse kohta. Meeltes mõlguvad juba uued mõtted, mida selle krõbeda taigna vahele pista.

Taigen:

4 dl jahu
1 dl toasooja vett
0,5 tl 30% äädikat
3 sl õli
näpuotsatäis soola


Sega toasoojale veele äädikat, õli ning näpuotsatäis soola. Mõõda kaussi jahu, sega omavahel ning sõtku parajaks. Kuum, kuiv pott aseta tagurpidi taigna peale – sellises soojas aurus pehmeneb struudlitaigen mõnusasti ning muutub elastseks. Rulli taigen paberõhukeseks.


Täidis:

400 g erinevaid seeni (mina kasutasin puravikke ja šampinjone)

2 keedetud muna

2 mugulsibulat

2 spl võid + 1 spl praadimiseks

riivsaia

soola

pipart

tüümiani

muna määrimiseks


Haki sibul kuubikuks ja seened meelepäraseks. Prae pannil korralikult läbi, maitsesta soola, pipra ja tüümianiga. Keeda munad, kuid ära päris siniseks küpseta. Haki muna viiludeks. Määri õhukeseks rullitud taigen pealt sulatatud võiga ja raputa üle riivsaiaga. Pane seene täidis taigna keskele ja selle pinnale laota viilutatud munad. Voldi taigen kokku ja aseta ahjuplaadile. Määri pealt munaga ja küpseta 180 kraadises ahjus umbes 35 minutit.


reede, 11. september 2009

Jõhvika-šokolaadi kook


Käisime ühel ilusal septembrikuu päeval Eesti pikima laudteega (kohati eluohtlikus) meeletult ilusas Marimetsa rabas. Sai metsast seeni ja ka laudteel jalutades imetoredaid jõhvikaid korjatud. Purki rändasid kuuseriisikad omas mahlas ja mõnusalt krõmpsuvad soolatud võiriisikad. Kuid minu imestus oli suur, kui avastasime, et avalikul rabas asetseval laudteel on nii palju, niii suuri jõhvikaid. Ja nii hakkas kohe mõte liikuma, et mida head saaks neist kokku keeratud. Midagi magusat ja mõrkjalt haput. Hmm… šokolaad ja jõhvikas tundus väga õige kooslus olevat. Ja nii ma siis otsisin ja leidsin selle maiuspala.


Kate:

5 dl jõhvikaid

2,5 dl suhkrut

1 tl riivitud apelsini koort

250 g šokolaadi (60-70% kakao sisaldusega)

200 ml vahukoort


Eelsoojenda ahi 190 kraadile. Soojenda suhkur 0.625 dl veega väikses paksu põhjaga potis. Kui suhkur on sulanud, lisa jõhvikad ja apelsini koor. Sega, kuni kõik ained on korralikult segunenud. Kalla segu õlitatud ahjuvormi ja küpseta 10-15 minutit. Jahuta täielikult.

Järgnevalt valmista šokolaadi kreem - ganache. Kuumuta vahukoor (kuid ära keeda) väikses paksupõhjalises potis. Kui koor on piisavalt kuum, tõsta see tulelt ja lisa šokolaaditükid ja sega, kuni see on sulanud ja koorega korralikult segunenud. Kalla šokolaadi segu pähkli põhjale. Lase täielikult jahtuda. Kalla peale karamellistatud jõhvikad ja nende siirup. Hoia külmas, kuni kook on täielikult jahtunud.


Pähkli põhi:

2 suurt muna

¼ tl vaniljeekstrakti

3 dl erinevaid pähkleid

1 ½ dl suhkrut

2,5 dl jahu

näpuotsatäis soola

5 spl külma võid

Jahvata röstitud pähklid peeneks, kuid ära lase pastaks muutuda. Vahusta munarebud ja valged eraldi. Mõõda 2 supilusikatäit munavalget ja lisa see rebule. Lisa vanill ja vahusta ettevaatlikult. Sega jahu, jahvatatud pähkel, suhkur, sool. Lõika võid seni, kuni see on ühtlaselt väiksekuubikuline. Lisa munasegu ja sega näppude vahel, kuni tekstuur on ühtlane. Kui vaja, siis lisa 1-2 teelusikatäit vett. Vooderda küpsetuspaberiga koogipõhi (26cm), kalla tainas peale ja pane umbes 30 minutiks külma. Küpseta 190 kraadises ahjus umbes 30 minutit või kuni põhi on ilus kuldpruun.

teisipäev, 8. september 2009

Praetud kabatšokk

Köögiviljad siin ja köögiviljad seal. Ja kuhu sa sellest kabatšokist ikka pääsed. Pea iga roa sisse olen üritanud seda köögivilja sisse sokutada. Ja tulemus on üllatavalt hea.


1 keskmine kabatšokk

4 küüslauguküünt

majoneesi

soola

õli praadimiseks


Lõika kabatšokk 1 cm jämedusteks viiludeks. Lao kihiti kaussi, puistates iga viilu mõlemale poole veidi soola. Jäta paarikümneks minutiks seisma. Kalla eraldunud vesi ära. Aja pann kuumaks, lisa õli ja prae kabatšoki viilud mõlemalt poolt krõbedaks. Lao taldrikule, määri pealt majoneesiga ja viiluta peale meelepärane kogus küüslauku. Eriti head on need viilud siis kui on veidi seisnud ja jahtunud.

laupäev, 5. september 2009

Täidetud magusad piprad


Sügis on rohkete andide aeg ja midagi paremat kui rohkelt värvilisi köögivilju on raske ette kujutada. Need täidetud piprad on heaks vahelduseks tavalisele kapsarullile ja maitse on ka selline idamaiselt teistsugune.


8 magusat pipart

500 g hakkliha

1 suur sibul

½ pakki keedetud riisi (~ 50g)

1 spl võid

sorts õli

soola

pipart

värsket tilli


Puhasta piprad lõigates kaaned pealt ja võttes välja seemned. Keeda riis. Haki sibul peeneks kuubikuks ja pruunista võis pannil ilusti kuldseks. Pane hakkliha kaussi, lisa keedetud riis, värske till ja krõbe sibul. Maitsesta soola ja pipraga. Täida piprad seguga. Aseta kaunad potti püsti ja kalla poti põhja veidi vett ning suts õli. Lase vesi keema ja keera kuumust madalamaks, et potti tekiks aur. Küpseta seni, kuni kahvliga katsudes on piprad pehmed.

Serveerida võib hapukoorega.

neljapäev, 3. september 2009

Suvikõrvitsa salat

Hilissuvi on aeg, kui hakatakse suuremat tähelepanu pöörama sahvri täitmisele ja nii on sellega alustanud ka meie pere. See salat on üks väga mõnus lisand prae kõrvale ja ka saia peale panemiseks.


½ suuremat suvikõrvitsat

3 porgandit

1 suur punane sibul

3 küüslauguküünt

2 suurt tomatit

tüümiani

soola

magusat tšillikastet

oliivõli

Haki porgand poolratasteks ja sibul suuremaks kuubikuks. Hauta porgand ja sibul pannil õlis pehmeks ja lisa siis kuubikuteks hakitud suvikõrvits. Hauta ja lisa siis kuubikuks hakitud tomatid. Maitsesta soola, tüümiani, tšillikastmega ja viilutatud küüslauguga. Hauta kuni segu on pehme.

Sobib ka talviseks säilitamiseks.


teisipäev, 1. september 2009

Odrajahu-kohupiimakarask

Täna sai tehtud üle pika pika aja ajatud klassikat – odrajahu-kohupiimakaraskit. Retsept on pärit Suurest küpsetamisraamatust. Kõrvale klaas külma piima ja ongi toitev vahepala olemas. Isegi mu ülikriitiline mees sõi karaskit kahe suupoolega.

100 g kohupiima

1 muna

2,5 dl piima

1 tl soola

1 sl suhkrut

50 g võid

2,5 dl odrajahu

1 dl nisujahu

0,5 tl söögisoodat


Mikserda kohupiim kokku lahtiklopitud muna, piima, soola ja suhkruga. Lisa sulatatud või ja soodaga segatud jahud. Tõsta tainas kuhjadena küpsetuspaberiga kaetud plaadile ning aja lusikaga laiali. Küpseta ahju keskosas 175 kraadi juures 30-40 minutit.