pühapäev, 27. detsember 2009

Jõulupärane juustukook


Jõulud on täies hoos ja piparkooke leiab pea igast kodust. Kui aga nende isu kipub täis saama, siis tahaks ikka miskit muud proovida. Üheks võimaluseks on neist kooki teha. Rummised kirsid ja toorjuust muudavad piparkoogid väga mõnusalt kreemjaks.

Põhi:

200 g piparkooke

100 g võid

50 g purustatud pähkleid

Kate:

400 g toorjuustu (Merevaik sobib väga hästi)

3 muna

1 dl suhkrut

1 tl vanillisuhkrut

100 g kuivatatud kirsse

1 dl rummi

Pane kirsid rummi sisse paariks tunniks ligunema. Purusta piparkoogid ja sega toasooja võiga, lisa ka peenemaks hakitud pähklid. Sega ühtlaseks massiks ja vooderda sellega 24cm läbimõõduga lahtikäiv vorm. Sega kokku täidise ained. Vahusta toorjuust suhkru ja vanillisuhkruga ning lisa ükshaaval juurde munad. Kõige lõpuks lisa juurde maitsestunud kirsid. Kalla segule juurde ka allesjäänud rumm. Kalla põhjale ja küpseta eelkuumutatud ahjus 175 kraadi juures umbes 30 minutit. Jälgi, et koogi pind jääks pealt ilus kuldpruun.

reede, 25. detsember 2009

Jõulupähklid

Tegelikult nad vist päris jõulupähklid pole, kuid sobivad jõululauale imehästi.

See on lapsepõlve nostalgia, mida mu vanaema ikka tegi. Mäletan seda maitset lapsepõlvest. Ja nüüd mõned kuud tagasi, sain pähkli kesta vormid vanaemalt. Enne polnud mahti neid nikerdada, kuid jõul tundus just see õige aeg olevat nende tegemiseks. Sellest kogusest saab umbes 60 valmis pähklit.

Kestad:

200 g margariini

1 dl suhkrut

2 muna

½ tl soola (kui margariin on soolane, siis võib ka ära jätta)

6 dl jahu

1 tl küpsetuspulbrit

Täidis:

1 purk kondenspiima

200 g võid

50 g purustatud pähkleid

Vahusta toasoe margariin suhkruga, lisa vajadusel sool, ükshaaval toasoojad munad. Viimasena lisa segule jahu-küpsetuspulbri segu. Sega kõik korralikult läbi ja lase umbes pool tundi külmkapis seista. Täida vormid seguga, kuid mitte väga täis, kuna küpsedes taigen täidab vormid piisavalt. Ehk siis õhuke kiht tainast vormi.

Kuumuta ahi 175 kraadini ja küpseta kestasid 5-10 minutit. Olenevalt sellest, kui pruune pähkleid soovid. Jahuta vormid ja raputa kestad välja.

Täidiseks keeda suletud kondenspiima metallpurki 2 tundi vees. Ava purk ja sega sisu võiga ning lisa hakitud pähklid. Lase jahtuda. Kui segu on piisavalt kõvaks tahenenud, siis täida koored selle kreemiga ja pane pooled omavahel kokku.

Head maiustamist!

esmaspäev, 21. detsember 2009

Sealiharullid seene-sibula täidisega


Jõulude ja üldse talvel on nii mõnus soojas kodus süüa vähe rammusamat toitu. Sealiha on selleks puhuks väga hea. Ja tavalise ahjukäntsaka asemel on vahva pakkuda liharulle. Ning sügisese seenehooaja meenutuseks on seened väga heaks lisandiks lihale. Hautamisel eraldub kööki nii aromaatne ja meeldiv liha-seene lõhn.

600 g sealiha (sobib nii filee kui ka karbonaad)
150 g puravikke või muid meelepäraseid seeni
2 mugulsibulat
100 g võid
1-2 loorberilehte
200 ml vett
Soola
Pipart

Lõika liha umbes 1 cm paksusteks viiludeks. Vasarda lihahaamriga lihatükid õhemaks.
Viiluta sibul poolratasteks ja pruunista seentega pannil võis kuldpruuniks. Jäta kõrvale jahtuma. Maitsesta lihaviilud soola ja pipraga, pane maitsestatud lihalõigu äärele lusikatäis sibula-seene täidist ja keera rulli. Kui tundub, et rullid vajuvad laiali kinnita need kas puidust grill varda või hambatikuga. Kui kõik liharullid on valmis keeratud sulata pannil või ja prae liharullid mõlemalt poolt pruuniks. Tõsta pruunistatud rullid haudepotti. Kalla neile peale 200 ml vett, lisa veidi soola, pipart, loorberilehed ja pannile jäänud praeleem (soovi korral võid lisada ka puljongikuubiku). Hauta nõrgal kuumusel umbes 30 minutit või kuni liha on pehme.
Serveerimisel kasuta kastmena tekkinud leent.

kolmapäev, 16. detsember 2009

Borši supp


Külm pakane ajas kohe sooja ja mõnusalt tummise supi isu peale. Borš tundus just õige asi olevat. Õige borši valmistamine nõuab aega ja mässamist, kuid see õigustab end, kuna lõpp-tulemus on lihtsalt vapustav.

Kui supp valmis oli uurisin natuke erinevaid boršše. St mis nimi siis minu supikesel võiks olla. Ja selleks on Ukraina borš.

Erinevaid boršše:

Ukraina borš – veisepuljongi ja hapukapsaga supp

Moskva borš – suitsulihaga supp

Siberi borš – frikadellide ja ubadega supp

Valgevene borš – singi ja viineritega supp

Tšernigovi borš – värske kapsa, aedubade, kabatšoki ja õuntega supp

Poltaava borš – kana- või hanelihast supp klimpidega

Laevastiku borš – suitsupeekoniga supp, mille juurde pakutakse küüslauguseid kukleid

Ja eks neid erinevaid variante ole veelgi.

1 kg veisekonte lihaga (supikogu, raguu)

2,5 l vett

2 suuremat peeti (u. 500 g)

1 suurem porgand

1 suurem mugulsibul

500 g hapukapsast (võib asendada ka värskega)

5-6 kartulit

70 g tomatipüreed

2 tl äädikat

2 loorberilehte

3-4 tera pipart

Kondid panna külma veega keema, neile lisada loorberilehed, pipraterad ja veidi soola. Keeta madalal kuumusel, kuni liha tuleb kondi küljest lahti (u. 2-3 tundi). Koori ja riivi peedid. Prae peeti tomatipüreega pannil vähese õli ja leemega, kuni peet on pehme. Lisa paar lusikat äädikat, et peet ei kaotaks oma värvust. Tõsta kõrvale. Riivi porgand ja haki sibul. Prae porgand ja sibul vähese õliga pannil kuldseks. Kui puljong on valmis, tõsta sealt kondid välja ja kurna puljong. Nii väldid piprateade ja loorberi sattumist valmis supi sisse. Koori ja haki kartulid kuubikuks. Lisa puljongisse. Lisa puljongile ka praetud sibula-porgandi segu ning hapukapsas. Puhasta kondid lihast ja lisa supile ka liha. Keeda, kuni kapsas ja kartul on pehmed. Viimasena lisa praetud peet, kuna see ei kannata suurt keetmist. Vajadusel maitsesta maitserohelise, soola ja ehk ka vähese suhkruga (u. 1 tl)

Serveeri hapukoore ja maitserohelisega.

pühapäev, 6. detsember 2009

Kana – wok

Kuigi täna on teine advent, tuli siiski tahtmine miskit suvist ja kerget põske pista. Kana ning värvilised köögiviljad teevad alati tuju heaks. Kerge ja lihtne vahepala pärast väsitavat tööpäeva või lihtsalt hea tujutõstja.

225 g munanuudleid

1 l vett

1 spl õli

½ tl soola

500 g kanafileed

1 mugulsibul

1 spl magusat tšillikastet

½ tl soola

½ tl broilerimaitseainet või kollase karri kanamaitseainet

2 spl oliivõli

1 paprika

1 porgand

½ purki maisi

½ dl vett

2 spl oliivõli

Haki kanafilee meelepärasteks tükkideks, pane kaussi, lisa poolratasteks lõigatud mugulsibul, sool, oliivõli ja tsillikaste. Sega ja jäta paariks tunniks maitsestuma.

Pane pott veega tulele ja kui vesi keema tõuseb lisa sool ja õli. Pane munanuudlid vette ja keeda 3 minutit. Kurna.

Lõika värske porgand ja paprika triibuks. Aja pann kuumaks, lisa õli ja prae porgand ja seejärel paprika kergelt läbi. Lisa pannile kanatükid, maitsestunud sibula poolrattad ja prae korralikult läbi. Lisa juurde ka vesi ja hauta veidi kaane all, kuni kana on valmis. Lisa pannile mais ja keedetud munanuudlid. Sega korralikult läbi. Serveeri kohe.

reede, 4. detsember 2009

Kanamaksa pasteet


Täna tuli üle pika aja taas tuju kirjutada väike sissekanne blogisse. Ja kui see oli valmis ilmus minu hommikukohvi lauda värske Oma Maitse. Ja mis ma sealt leidsin – maksapasteedi retsepti. Ja just linnumaksa oma.

Pasteet on üldse meie pere lemmik, kuid selle tegemist ei võeta just tihti ette. Kuid asjata. Tegemist on lihtsa ja maitsva saiakattega.

500g kana maksa

4 porgandit

2 mugulsibulat

150g võid

1 spl brändit või konjakit

3 spl oliivõli

50 ml vett

soola

pipart

muskaatpähklit

2 loorberilehte

Broilerimaitseainet

Prae kanamaks ja hakitud sibul pannil vähese oliivõliga pruuniks. Pane teises potis peeneks sektoriks hakitud porgandid 2 spl oliivõliga madalal kuumusel hauduma. Kui porgandid on pehmemaks muutunud lisa pruunistatud maks ja sibul potti. Lisa potti ka vesi ja loorberilehed ning hauta veel, kuni porgandid on pehmed. Võta pott tulelt, jahuta veidi ja asu maitsestama. Lisa soola, pipart, muskaatpähklit, brändit ja broilerimaitseainet. Purusta segu saumikseriga ja lisa toasoe või.

kolmapäev, 25. november 2009

Jejeeee

Üle pika aja võtsin taas kord ette leiva tegemise. Kuna varasemalt olen korduvalt üritanud leiba teha ja see pole just hösti välja tulnud, siis suhtusin ka seekord asja veidi ettevaatlikult. Seekord võtsin selle leivateo ette mitte kodus vaid maal, vanemate juures. Panin healt sõbrannalt Ragnelt saadud juuretise ööseks ahju peale soojenema. Hommikuks oli see nii mõnus ja vahutav. Kui taigen oli valmis ja leivad vormides soojenesid need samuti ahju peal edasi. Nad paisusid nii ilusti. Erinevalt kodus tehtud leibadest. Ja siis ahju…. Kuna tavaline leib tundus ka esimeseks katsetuseks igavavõitu olid lisandiks päevalille seemned.

Ja ennäe imet. Seekord tõesti õnnestusid mu leivakesed. See andis kohe uut indu teha veel ja veel seda imemaitsvat kodukootud leiba. Ka teised pereliikmed hindasid värsket koduleiba kõrgelt. Eriti just koerad :D

Leiva küpsetamisest on hea lugeda Ragne blogist, kuna ta on ikka kogenud leiva küpsetaja.

http://kokkama.blogspot.com/search/label/Leib

teisipäev, 10. november 2009

Mahlane kartulivorm


Väljas on külm ja sajab lund. Tekib kohe isu millegi sooja ja mõnusa järgi. Vormiroad kohe kutsuvad seal ajal. Tahaks ju toidu kiiresti valmis saada ja välja lund nautima minna. See on üks meie pere lemmikuid. Kiire ja maitsev.

500-600 g kartulit

0,5 l piima

300 g sealiha

100 g puravikke

1 mugulsibul

1 spl võid

muskaatpähklit

100 g riivjuustu

½ tl soola

Koori ja viiluta kartulid. Pane pott piimaga tulele. Lisa sinna kartulid, maitse järgi soola, muskaatpähklit ja keeda kuni kartuliviilud on pehmed. Haki sibul, viiluta puravikud ja lõika liha väikesteks kuubikuteks. Pruunista koostisained sulatatud võiga pannil. Maitsesta vähese soolaga.

Pane ahjuvormi põhja pruunistatud liha, seened ja sibul. Kalla peale kartuliviilud ja piim. Peale raputa riivjuustu. Pane 200 kraadi juures ahju ja küpseta kuni piim on osaliselt aurustunud ja juust pealt ilusalt kuldne. St umbes 30 minutit.

neljapäev, 5. november 2009

Ahjuforell sidrunise koorekastmega


Vahepeal on sügisesed ilmad ka meie perele halvasti mõjunud ja rünnanud köha ning nohuga. See viis ka inspiratsiooni ning kokkamise tuju. Aga vahel tahaks miskit head ja kala tundus just see hea olevat. On ju imelihtne seda valmistada ja maitse on sup

800g forellifileed

1 sidrun

1 tl meresoola

½ tl roseepipart

punt värsket tilli

Kaste:

50 g võid

1 mugulsibul

½ sidruni mahl

soola

paar tera rosee pipart

400 ml kohvikoort

1 spl jahu

Kata forellifilee soolaga, haki till ja raputa peale. Viiluta sidrun ja laota kogu filee ulatuses peale. Raputa ka rosee pipart. Pane ahju 175 kraadi juures ja küpseta umbes 20-25 minutit.

Valmista samal ajal kaste. Sulata potis või. Lisa juurde peeneks hakitud sibul ja hauta, kuni sibul on ühtlaselt klaasjas. Pigista peale poole sidruni mahl. Hauta umbes 5 minutit veel. Lisa juurde jahu ja hauta veel veidi. Lisa kohvikoor ja maitsesta soola ning mõne rosee pipra teraga. Kuumuta kuni keemiseni.

Ahju kala juurde sobib lisandiks nii keedetud kartul kui ka riis.

neljapäev, 15. oktoober 2009

Kalmaari salat


Külmade ilmade saabudes tekib kohe vägisi vajadus toekama ja ehk ka veidi rammusama toidu järele. See salat on meie kodus vaid minu suur lemmik, kuna mu mees igasugu molluskeid ei söö :)
Aga sellegipoolest on tegemist jumaliku salatiga. Kalmaar jääb selles salatis õrn ja veidi magusa maiguga, mille annab praetud sibul.

300 g kalmaarifileed või rõngaid

1 mugulsibul

3 muna

3 spl majoneesi

1 spl taluvõid

veidi oliivõli

näpuotsatäis soola

1 tl mahedamaitselist sinepit (sobib nt Meira)

Puhasta ning lõika kalmaar ribadeks ja lase korra keema. Mida kauem keedad, seda sitkemaks muutub kalmaari liha. Kuumuta pann ja lisa sinna veidi oliivõli ning 1 spl võid. Haki sibul poolratasteks ning pruunista õrnalt võis. Lisa pannile keedetud kalmaar. Prae kergelt pannil. Pane segu kaussi. Lisa majonees ja 3 minutit keedetud muna ribad. Maitsesta soola ja vähese sinepiga. Sega korralikult läbi.

esmaspäev, 12. oktoober 2009

Keefiritarretis


Taasavastasin enda jaoks tarretise. Seda on proovitud mitut moodi. Nii koogi peal kui ka lihtsalt kausist nosimiseks. Aga keefiritarretis on enim meelepärane. Lapsepõlve lemmik magustoit. Tundub kuidagi väga kodune olevat. Ise lisasin väikse „üllatuse” juurde. Väikse suvemeenutuse. Sellest kogusest jagub kaheks portsuks.


4 dl keefiri

3 tl zelatiini

0,5 dl vett sulatamiseks

1 tl vanillisuhkrut

2,5 spl suhkrut

meelepäraseid marju (kasutasin metsmaasikaid ja mustikaid)

Pane zelatiin külma vette sulama, kui zelatiin on pundunud soojenda seda vesivannil, kuni see on sulanud. Nirista see peene joana keefiri juurde. Maitsesta keefiri-zelatiini segu vanillisuhkru ja tavalise suhkruga. Sega korralikult. Jaga magustoidukaussidesse ja enne külmkappi panemist „uputa” segusse mõned marjad. Hoia külmas mõned tunnid, kuni segu tarretub. Kaunista marjadega.

reede, 2. oktoober 2009

Marineeritud peedi salat


Peedid, porgandid ja muud vahvad juurikad. Värviline sügis :)

Selle salati peale tulin siis kui mõtlesin röstitud peete teha, kuid mu kallis elukaaslane arvas, et teeks ehk midagi muud. Ta pole just väga suur juurikate sõber. Ja mida mehele ikka pakkuda, et ta ka juurikaid sööks? Liha. Ja selles salatis on piisav kogus liha köögiviljade kõrval. Huvitav maitse ja see salat jääb kindlasti minu lemmikuks.


300 g peeti

1 dl oliivõli

3 spl balsamico äädikat

tüümiani

½ tl soola

300 g veise piprasinki või rostbiifi

250 g kirsstomateid

½ kurki

12 vutimuna

1 pott lehtsalatit

3spl sinepit

3 spl oliivõli

3 spl sidrunimahla


Koori ja viiluta toored peedid, pane kaussi ja kalla peale marinaadi koostisained. Sega ja hoia üleöö külmkapis. Kui peedid on marineerunud lõika need ribadeks. Samamoodi toimi ka teiste salati koostisainetega (roostbiif, kurk, lehtsalat). Kirsstomatid ja vutimunad lõika sektoriteks. Kastmeks sega sinep, sidrunimahl, oliivõli. Soovi korral võib lisada veidi värskelt jahvatatud pipart. Sega kõik kokku ja serveeri kohe, siis on munad veel kaunilt valged roosas kastmes.

reede, 25. september 2009

Punase kapsa rullid



Miks teha midagi nii tavalist nagu tavalised kapsarullid. On ju hulka lõbusam kui need näevad värvilised välja. Ja punane kapsas pakub seda mängurõõmu.

1 keskmine punane kapsas
1 dl riisi
veidi õli praadimiseks
1 suurem mugulsibul
450 g hakkliha
maitse järgi soola ja pipart
1 sl tumedat suhkrusiirupit
värsket hakitut tilli
Rullidele peale panemiseks 2 sl võid ja veidi siirupit

Pane kapsas potti keema, et saaks lehed üksteisest eraldada. Keeda riis pehmeks. Haki sibul ja pruunista hakklihaga pannil. Maitsesta soola, pipra, siirupi ja tilliga. Kui hakkliha on valmis lisa riis. Pane lusikatäis täidist kapsalehele ja keera rulli. (Kapsalehelt eemalda enne paks rootsukoht, lõika õhemaks). Aseta ahjuvormi. Kui vorm on täis, lisa võitükikesed rullidele ja nirista veidi siirupit peale. Võid lisada ka vormi põhja veidi vett. Küpseta 180 kraadi juures umbes 45 minutit, kuni rullid on pealt ilusti pruunikaks tõmbunud.

kolmapäev, 23. september 2009

Mustikakook


Käisime perega üks päev pohlal ja minu suureks meeldivaks üllatuseks leidsin metsast eest suuured ja mahlased mustikad. Kui kõik olid ametis pohlade korjamisega, veetsin mina aega mustikate seltsis. Need mustikad polnud küll nii intensiivse maitsega kui suvised, kuid mustika maitse oli täitsa olemas. Ja nii sündiski mõte teha suve meenutuseks üks eriti mustikane kook.

Põhi:

200 g Digestive küpsiseid

150 g sulatatud võid

100 g purustatud pähkleid (võid kasutada erinevaid)

mõned šokolaadi tükid (asutasin mõrušokolaadi kirsitükkidega)

Kate:

mustikaid (mina panin terve supikausitäie)

4 muna

1 dl suhkrut

1,5 tl vanillisuhkrut

200 g merevaiku

200 ml vahukoort

3 spl tärklist

Purusta küpsised ja pähklid. Lisa juurde sulavõi ja šokolaadi tükid. Sega. Vooderda lahtikäiv 26cm läbimõõduga koogivorm küpsetuspaberiga ja kata küpsiseseguga. Küpseta 200 kraadises ahjus 10 min.

Sega mustikad tärklisega ja kalla eelküpsetatud põhjale. Katte jaoks vahusta munad kergelt suhkruga. Lisa merevaik ja vahukoor ning vanillisuhkur. Sega korralikult ja kalla mustikatele. Küpseta 225 kraadises ahjus umbes 45 min. Lase täielikult jahtuda.

esmaspäev, 21. september 2009

Suitsusingi-paprika quiche


Lahtised pirukad on meie pere lemmikud. On neid ju ülilihtne valmistada. Põhja olen quichidel kõigil ühesuguse teinud, kuid sisu on ju igaühe oma fantaasia.


Põhi

150 g võid või margariini

3 dl jahu

0,5 tl soola

2 spl külma vett

Täidis

150 g ekstra suitsust läbikasvanud liha

1 mugulsibul

1 paprika

Kate

2 dl vahukoort

4 muna

200 g Edam juustu

soola

pitsamaitseainet

tüümiani


Sega jahu ja sool. Lisa tükeldatud või ja näpi purutaoliseks massiks. Vala juurde vesi ja sega ühtlaseks massiks. Keera tainas kilesse ja pane pooleks tunniks külmkappi. Võta pirukavorm ja vooderda taignaga. Toksi kahvliga tainasse augud ja küpseta 250 kraadises ahjus 5 minutit. Täidise tegemiseks haki suitsuliha, mugulsibul ja paprika peeneks kuubikuks. Prae segu pannil läbi (õli pole vaja lisada, läbikasvanud lihast eraldub piisavalt rasvainet). Pane täidis eelküpsetatud põhjale. Vahusta kausis munad vähese soolaga. Lisa vahukoor ja riivitud juust. Sega korralikult läbi ja lisa pitsamaitseaine ning tüümian. Kalla täidisele muna segu. Küpseta 225 kraadises ahjus umbes 15 min ehk kuni piruka pind on kaunilt pruunikas.

laupäev, 12. september 2009

Seene-muna struudel


Kätte on jõudnud minu esimese struudli aeg. Uurisin erinevaid struudli taignaid ja lihtsaim tundus olevat just Maru retsept. Täidise osas polnud kahtlustki. Sügis on seeneaeg ja seened olgu ka struudlis esindatud. See oli väga hea tulemus esimese katsetuse kohta. Meeltes mõlguvad juba uued mõtted, mida selle krõbeda taigna vahele pista.

Taigen:

4 dl jahu
1 dl toasooja vett
0,5 tl 30% äädikat
3 sl õli
näpuotsatäis soola


Sega toasoojale veele äädikat, õli ning näpuotsatäis soola. Mõõda kaussi jahu, sega omavahel ning sõtku parajaks. Kuum, kuiv pott aseta tagurpidi taigna peale – sellises soojas aurus pehmeneb struudlitaigen mõnusasti ning muutub elastseks. Rulli taigen paberõhukeseks.


Täidis:

400 g erinevaid seeni (mina kasutasin puravikke ja šampinjone)

2 keedetud muna

2 mugulsibulat

2 spl võid + 1 spl praadimiseks

riivsaia

soola

pipart

tüümiani

muna määrimiseks


Haki sibul kuubikuks ja seened meelepäraseks. Prae pannil korralikult läbi, maitsesta soola, pipra ja tüümianiga. Keeda munad, kuid ära päris siniseks küpseta. Haki muna viiludeks. Määri õhukeseks rullitud taigen pealt sulatatud võiga ja raputa üle riivsaiaga. Pane seene täidis taigna keskele ja selle pinnale laota viilutatud munad. Voldi taigen kokku ja aseta ahjuplaadile. Määri pealt munaga ja küpseta 180 kraadises ahjus umbes 35 minutit.


reede, 11. september 2009

Jõhvika-šokolaadi kook


Käisime ühel ilusal septembrikuu päeval Eesti pikima laudteega (kohati eluohtlikus) meeletult ilusas Marimetsa rabas. Sai metsast seeni ja ka laudteel jalutades imetoredaid jõhvikaid korjatud. Purki rändasid kuuseriisikad omas mahlas ja mõnusalt krõmpsuvad soolatud võiriisikad. Kuid minu imestus oli suur, kui avastasime, et avalikul rabas asetseval laudteel on nii palju, niii suuri jõhvikaid. Ja nii hakkas kohe mõte liikuma, et mida head saaks neist kokku keeratud. Midagi magusat ja mõrkjalt haput. Hmm… šokolaad ja jõhvikas tundus väga õige kooslus olevat. Ja nii ma siis otsisin ja leidsin selle maiuspala.


Kate:

5 dl jõhvikaid

2,5 dl suhkrut

1 tl riivitud apelsini koort

250 g šokolaadi (60-70% kakao sisaldusega)

200 ml vahukoort


Eelsoojenda ahi 190 kraadile. Soojenda suhkur 0.625 dl veega väikses paksu põhjaga potis. Kui suhkur on sulanud, lisa jõhvikad ja apelsini koor. Sega, kuni kõik ained on korralikult segunenud. Kalla segu õlitatud ahjuvormi ja küpseta 10-15 minutit. Jahuta täielikult.

Järgnevalt valmista šokolaadi kreem - ganache. Kuumuta vahukoor (kuid ära keeda) väikses paksupõhjalises potis. Kui koor on piisavalt kuum, tõsta see tulelt ja lisa šokolaaditükid ja sega, kuni see on sulanud ja koorega korralikult segunenud. Kalla šokolaadi segu pähkli põhjale. Lase täielikult jahtuda. Kalla peale karamellistatud jõhvikad ja nende siirup. Hoia külmas, kuni kook on täielikult jahtunud.


Pähkli põhi:

2 suurt muna

¼ tl vaniljeekstrakti

3 dl erinevaid pähkleid

1 ½ dl suhkrut

2,5 dl jahu

näpuotsatäis soola

5 spl külma võid

Jahvata röstitud pähklid peeneks, kuid ära lase pastaks muutuda. Vahusta munarebud ja valged eraldi. Mõõda 2 supilusikatäit munavalget ja lisa see rebule. Lisa vanill ja vahusta ettevaatlikult. Sega jahu, jahvatatud pähkel, suhkur, sool. Lõika võid seni, kuni see on ühtlaselt väiksekuubikuline. Lisa munasegu ja sega näppude vahel, kuni tekstuur on ühtlane. Kui vaja, siis lisa 1-2 teelusikatäit vett. Vooderda küpsetuspaberiga koogipõhi (26cm), kalla tainas peale ja pane umbes 30 minutiks külma. Küpseta 190 kraadises ahjus umbes 30 minutit või kuni põhi on ilus kuldpruun.

teisipäev, 8. september 2009

Praetud kabatšokk

Köögiviljad siin ja köögiviljad seal. Ja kuhu sa sellest kabatšokist ikka pääsed. Pea iga roa sisse olen üritanud seda köögivilja sisse sokutada. Ja tulemus on üllatavalt hea.


1 keskmine kabatšokk

4 küüslauguküünt

majoneesi

soola

õli praadimiseks


Lõika kabatšokk 1 cm jämedusteks viiludeks. Lao kihiti kaussi, puistates iga viilu mõlemale poole veidi soola. Jäta paarikümneks minutiks seisma. Kalla eraldunud vesi ära. Aja pann kuumaks, lisa õli ja prae kabatšoki viilud mõlemalt poolt krõbedaks. Lao taldrikule, määri pealt majoneesiga ja viiluta peale meelepärane kogus küüslauku. Eriti head on need viilud siis kui on veidi seisnud ja jahtunud.

laupäev, 5. september 2009

Täidetud magusad piprad


Sügis on rohkete andide aeg ja midagi paremat kui rohkelt värvilisi köögivilju on raske ette kujutada. Need täidetud piprad on heaks vahelduseks tavalisele kapsarullile ja maitse on ka selline idamaiselt teistsugune.


8 magusat pipart

500 g hakkliha

1 suur sibul

½ pakki keedetud riisi (~ 50g)

1 spl võid

sorts õli

soola

pipart

värsket tilli


Puhasta piprad lõigates kaaned pealt ja võttes välja seemned. Keeda riis. Haki sibul peeneks kuubikuks ja pruunista võis pannil ilusti kuldseks. Pane hakkliha kaussi, lisa keedetud riis, värske till ja krõbe sibul. Maitsesta soola ja pipraga. Täida piprad seguga. Aseta kaunad potti püsti ja kalla poti põhja veidi vett ning suts õli. Lase vesi keema ja keera kuumust madalamaks, et potti tekiks aur. Küpseta seni, kuni kahvliga katsudes on piprad pehmed.

Serveerida võib hapukoorega.

neljapäev, 3. september 2009

Suvikõrvitsa salat

Hilissuvi on aeg, kui hakatakse suuremat tähelepanu pöörama sahvri täitmisele ja nii on sellega alustanud ka meie pere. See salat on üks väga mõnus lisand prae kõrvale ja ka saia peale panemiseks.


½ suuremat suvikõrvitsat

3 porgandit

1 suur punane sibul

3 küüslauguküünt

2 suurt tomatit

tüümiani

soola

magusat tšillikastet

oliivõli

Haki porgand poolratasteks ja sibul suuremaks kuubikuks. Hauta porgand ja sibul pannil õlis pehmeks ja lisa siis kuubikuteks hakitud suvikõrvits. Hauta ja lisa siis kuubikuks hakitud tomatid. Maitsesta soola, tüümiani, tšillikastmega ja viilutatud küüslauguga. Hauta kuni segu on pehme.

Sobib ka talviseks säilitamiseks.


teisipäev, 1. september 2009

Odrajahu-kohupiimakarask

Täna sai tehtud üle pika pika aja ajatud klassikat – odrajahu-kohupiimakaraskit. Retsept on pärit Suurest küpsetamisraamatust. Kõrvale klaas külma piima ja ongi toitev vahepala olemas. Isegi mu ülikriitiline mees sõi karaskit kahe suupoolega.

100 g kohupiima

1 muna

2,5 dl piima

1 tl soola

1 sl suhkrut

50 g võid

2,5 dl odrajahu

1 dl nisujahu

0,5 tl söögisoodat


Mikserda kohupiim kokku lahtiklopitud muna, piima, soola ja suhkruga. Lisa sulatatud või ja soodaga segatud jahud. Tõsta tainas kuhjadena küpsetuspaberiga kaetud plaadile ning aja lusikaga laiali. Küpseta ahju keskosas 175 kraadi juures 30-40 minutit.

pühapäev, 30. august 2009

Mandli – kohupiima kook ploomiga

Kodumaised ploomid on märkamatult valmis saanud. Magusad, mahlased ja värvilised. Selle koogi juures on huvitavaks maitsenüansiks just purustatud mandlid koogi põhjas. Kuigi tegemist on ploomi koogiga panin ma vahele moosiks hoopis selle suve viimaseid vaarikaid. Hõõrusin nad siis kergelt vähese suhkruga toormoosiks. Mõnusalt martsipanise lõhnaga kook.

3 dl suhkrut

1 spl vanillisuhkrut

4 suurt muna

½ tl soola

3 dl nisujahu

½ spl küpsetuspulbrit

100 g mandleid (koorimata)

200 ml vahukoort

250 g kohupiima pastat

1 spl želatiini pulbrit

1 dl vaniljesuhkrut või tuhksuhkrut

9-10 ploomi , 4-5 kooritud ja hakitud, 5-6 viilutatud

1 dl moosi vahele

Eelkuumuta ahi 180 kraadini. Määri rasvainega ja puista jahuga üle 26cm läbimõõduga koogivorm. Sega jahu, küpsetuspulber ja sool. Purusta mandlid kohviveskis 1 spl suhkruga. Tee seda väikeste vahedega, et mass ei muutuks pastaks vaid jääks ikka pulbriks.

Vahusta munad, suhkur ja vaniljesuhkur kõvaks vahuks. Lisa jahusegu ning lisa ka mandlipulber, sega ettevaatlikult. Kalla mass koogivormi ja küpseta ahjus 30 minutit. Pärast valmimist võta ahjust ja lase 5 minutit seista. Võta siis koogi põhi vormist välja ja jahuta.

Kohupiimakreemiks võta 1dl vahukoort ja lisa sinna 1 spl želatiinipulbrit. Pane kauss koore ja želatiiniga kuuma vee vannile, kuni želatiin lahustub. Teises suures kausis vahusta kohupiim ja ülejäänud vahukoor ning suhkur tugevaks vahuks. Lisa väikse nirena želatiini vahukoore segu. Sega veel kord korralikult läbi ja jäta veidikeseks seisma.

Lõika koogipõhi pooleks. Jaga moos kaheks ja kanna mõlemale lõigatud poolele. Pane põhjapool taldrikule. Jaga hakitud ploomid põhja kihile ja kanna selle peale pool kohupiima vahust. Tõmba siledaks ja pane peale teine koogikiht moosiga allapoole. Kata kiht kohupiima vahuga ja tõmba pealt siledaks. Kaunista viilutatud ploomidega. Jahuta külmas 4-5 tundi kuni üleöö.

teisipäev, 25. august 2009

Pavlova


Aega võttis aga asja sai. Minu esimene Pavlova. Olen väga pikka aega tahtnud seda kooki teha, kuid kahjuks pole ikka mahti saanud. Tundus ikka jube keeruline olevat, kuid suur oli üllatus, kui kook lõpuks valmis sai. Väga lihtne ja niiiii niii hea!

Kuid tegu pole üldsegi klassikalise Pavlovaga. Minu koogis on 2 kihti ja toormoos ka veel vahel. Kuna muidu on see kook ikka ülimagus, siis vähendasin veidi suhkru kogust ja vahele pistsin mõrkjalt hapukat jõhvika toormoosi. Tulemus oli super mõnus. See kook on leidnud tee minu lemmikute hulka.


Besee

2 x 4 munavalget

2 x 2,5 dl suhkrut

2 x ¼ tl soola

2 x 2 tl vanillisuhkrut

2 x 2 tl tärklist

2 x 1 tl valge veini äädikat

Vahele

100 g jõhvikaid

1 dl suhkrut

2 dl vahukoort

1 dl suhkrut

Peale

2 dl vahukoort

1 dl suhkrut

vaarikaid

Võta 2 kaussi. Nii saab kaks beseed korraga ahju pista. Löö muna katki ja eralda munavalge kollasest .Lase munavalgetel kausis toatemperatuurile soojeneda. Võta puhas kuiv kauss. Sega välja mõõdetud suhkur maisitärklisega. Lisa munavalgetele sool ja alusta vahustamist aeglaselt, tõstes aegajalt kiirust, kui munad vahustuvad. Lisa munavalgetele suhkru-tärklisesegu, kui munavalge meenutab pehmet kreemi. Vahusta veel veidi, kuni mass hakkab läikima. Lisa äädikas ning vanillisuhkur ja vahusta veel veidi. Kalla munavalgemass küpsetuspaberiga vooderdatud koogivormi ja küpseta 150-kraadises ahjus 10 minutit. Alanda temperatuur 110-120 kraadini ja küpseta veel umbes poolteist tundi. Keera kuumus täiesti maha ja lase beseel 30 minutit suletud ahjus seista. Jäta besee ahju kuni jahtumiseni. Täidiseks vahusta vahukoor suhkruga, kuni see on mõnusalt tihke. Purusta jõhvikad ja hõõru suhkruga sõelast läbi, et ei jääks kõvasid marjakestasid moosi. Pane üks besee põhi taldrikule, peale toormoos ja sellele veel vahukoor. Kata teise besee kettaga. Vahusta uuesti vahukoor ja kata ka teine ketas pealt vahuga. Puista peale värskeid vaarikaid ja voilaa. Mõnus suutäis ongi valmis.