Vaniljene õunakook

Talv on lahkumas ja tahaks kohe miskit mahlast, värsket. Tuli õunakoogi isu. Aga mitte lihtsalt, vaid miskit teistmoodi. Ja see kook on teistmoodi. Õunakook ja vaniljekaste koos :D Ta pole selline kohev biskviit vaid pigem raske ja mahlane. Selline mõnus ja tummine. Mulle kohe meeldis selle koogi väga tihe struktuur ja mõnus mahlane kate. Ja mida kauem ta peale küpsemist seisab, seda paremaks ta muutub.

5 dl keefiri

4 spl vaniljekastme pulbrit

2 muna

2 dl suhkrut

½ tl soola

1 tl küpsetuspulbrit

2 õuna

3 dl jahu

50 g mandlilaaste

50 g fariinsuhkrut

Sega omavahel keefir ja vaniljepulber ühtlaseks massiks. Segamise lõpus on mass juba mõnusalt paks. Lisa juurde muna, suhkur ja sool. Viimasena lisa segule küpsetuspulbriga segatud jahu. Sega korralikult läbi. Koori õunad ja lõika suupärasteks tükkideks. Kalla taigen küpsetuspaberiga vooderdatud vormi (mina kasutasin 22cm läbimõõduga vormi) ja pinnale laota õunatükid. Pigem mitte laota vaid pane otsapidi püsti. Et jääks koogi pinnale. Peale raputa veel mandlilaastud ja väheke fariinsuhkrut. Küpseta 160 kraadi juures 45-50 minutit. Serveeri täielikult jahtununa.

Mooni kook kreemise kreemiga

Mul pole ammu sellist raskust olnud ühe koogi tegemisega. Mitte koogi enda vaid pigem siis lõppviimistlusega. Nimelt, peaks seda kooki pealt katma ilus kuldseks röstitud mandlilaastude kiht, aga no mida pole, seda pole. 2 korda üritasin neid laaste röstida, aga tundub, et mu lapsed on ühisrinde moodustanud selle vastu. Nimelt kulub selleks õige kuldse astme saavutamiseks mõni minut ja just siis kui need laastud ahju läksid oli ühel või teisel lapsel mingi ootamatu „üllatus“ varuks. Lõpptulemuseks oli 2 ahjuplaaditäit süttesid ja hull hais kodus. Nii ma siis loobusingi ilusast kuldsest jumest ja kook jäi mandlita. Kusjuures nii on ta ka päris ok. Aga koogist endast. Mida kauem seista lased, seda mõnusam ja mahlasem ta jääb. Ja ausalt, kogu see ootamine ja nokitsemine selle koogi kallal on seda vaeva väärt. Ammu pole nii mõnusat kooki saanud. Enda toodangust ma mõtlen J Isegi pildi tegemisega läks raskeks, kuna kook kadus kuidagi jube kiiresti.

Koogipõhi:

340 g võid

540 g jahu

2 ½ tl küpsetuspulbrit

¾ tl soola

510 g suhkrut

7 muna

240 ml piima

200 g mooniseemneid

1 ½ tl riivitud sidrunikoort

1 ½ tl vaniljesuhkrut

Kreem: (kuna mina tegin 2 kihti, siis see kogus on paras, kui teha 3 kihti, siis oleks hea antud koguseid veidi suurendada, nt kui neid korrutada 1,5-ga)

225 g toorjuustu

225 g võid

1 tl vaniljesuhkrut

250 g tuhksuhkrut

½ sidruni mahl (võib ka vähem, vastavalt maitsele)

Kaunistuseks:

100 g mandlilaaste

Sega omavahel jahu, küpsetuspulber ja sool korralikult läbi ning tõsta kõrvale. Vispelda toasoe või vahule, lisa suhkur ja vispelda edasi. Kui on kohev ja ühtlane vaht lisa juurde 2-3 kaupa munad. Vispelda edasi ning sega viimasena hulka vanill. Või segule hakka vaheldumisi juurde lisama pidevalt vispeldades piima ja jahusegu. Sega seni, kuni moodustub tihke, ühtlane segu. Viimasena lisa taignale riivitud sidrunikoor ja mooniseemned.

Jaga taigen kaheks või kolmeks osaks (olenevalt, kui mitme kihilist kooki soovid) ja kalla 22cm läbimõõduga koogivormi. Hea oleks kui see on lahtikäiv. Vooderda enne koogivorm ka küpsetuspaberiga, siis on hiljem lihtsam kooki vormist eemaldada. Küpseta koogipõhja 175 kraadi juures umbes 40 minutit või seni, kuni puutikk jääb katsudes kuivaks. Toimeta samuti ka ülejäänud koogipõhjadega. Eemalda koogipõhjad vormist ja lase täielikult jahtuda.

Kreemiks vispelda toorjuust pehmeks, lisa juurde toasoe või ja tuhksuhkru, vanilje segu. Viimasena maitsesta kreem sidrunimahlaga. Seda lisa maitse järgi. Lase kreemil seni külmas seista, kuni koogipõhjad jahtuvad, siis on kreem veidi tihkem ja seda on lihtsam koogile kanda.

Kui koogipõhjad on jahtunud, siis vajadusel lõika küpsemisel koogi pinnale tekkinud „muhud“ maha. Kata koogipõhjad kreemiga, lao üksteise peale ja kata kreemiga ka välimised küljed, st kogu välimine koogi pind.

Rösti mandlilaastud ahjus kuldseks ja kata nendega koogi pind (viimase osa jätsin vahele, kuna röstimine mul 2 korda ebaõnnestus)

Lase valmis koogil maitsestuda külmas paar tundi kuni üleöö. Mida kauem seisab, seda paremaks muutub.

Õunastruudel

Sügis onküll vaikselt lõpukorral ja jõulutunne pressib kuidagi peale, kuid õunu jagub meile ikka. See on üks mõnus vaheldus kookidele. Mahlane ja Cointreau mõjul mõnusa mekiga. See mõnus küpsetis kaob alati väga kiiresti meie laualt. Lihtsalt on selline mõnus amps.

Taigen:

4 dl jahu
1 dl toasooja vett
0,5 tl 30% äädikat
3 sl õli
näpuotsatäis soola

Keedukreem:

0,5 l piima

1,5 dl suhkrut

3 muna

0,5 dl nisujahu

1 tl vanillisuhkrut

1 sl võid

Vahele:

4 õuna

1 dl kuivatatud kirsse

0,5 dl Cointreau´d

0,5 dl demerara suhkrut

0,5 tl kaneeli

Sega toasoojale veele äädikat, õli ning näpuotsatäis soola. Mõõda kaussi jahu, sega omavahel ning sõtku parajaks. Kuum, kuiv pott aseta tagurpidi taigna peale – sellises soojas aurus pehmeneb struudlitaigen mõnusasti ning muutub elastseks. Rulli taigen paberõhukeseks.

Keedukreemiks sega piim suhkruga ning kuumuta pliidil kuni keemiseni. Lase jahtuda. Sega jahu munadega läbi ja lisa jahutatud piimale pidevalt liigutades. Siis ei teki klimbid. Seejärel kuumuta kreemi nõrgal tulel segades, kuni see pakseneb, ära keema lase. Lisa või ja jahuta.

Laota keedukreem struudli taignale keskele.

Koori ja lõika õunad suupärasteks tükkideks. Laota õunad keedukreemile. Peale puista kaneeli ja demerara suhkur ning laota pealmiseks kihiks Cointreau likööris leotatud kirsid. Kui likööri vedelikku jääb alles, kalla ka see täidisele.

Voldi taigen kokku ja aseta ahjuplaadile. Määri pealt munaga ja küpseta 180 kraadises ahjus umbes 35 minutit.