Kana-šampinjoni salat

Kevadise ilma saabumisega tekib ikka isu millegi värske ja värvilise ja kevadise järgi. See salat on üks korralik vitamiinipomm. Apelsin ja tomatid ja värske salat ja paprika. Kirev ja rõõmus, kuid samas piisavalt toitev. See salat sai ka ära märgitud Rannamõisa ja Buduaari retseptivõistlusel. Selle retseptivõistluse kohta ja teiste huvitavate retseptide kohta saab lugeda siit.

250 g Rannamõisa Marineeritud, lepasuitsu broilerikintsuliha "Maiuspala"
1 purk šampinjone ürdimarinaadis (Rainbow omad on väga head) umbes 180g
1 väike purk maisi150 g värsket kurki
250 g kirsstomateid
½ suurt apelsini
1 pott lehtsalatit või muud meelepärast salatit
1 keskmine paprika
Soola
Pipart
Veidi viinamarjaseemne õli
Haki kana väiksemateks tükkideks. Lisa purk nõrutatud šampinjone, maisi. Haki kirsstmatid sektoriteks, kurk poolratasteks ja apelsin-paprika kuubikuteks. Lisa kõik ained kana šampinjoni segule. Rebi salatilehed väiksemaks ja lisa salatile viimasena. Maitsesta soola ja pipraga ning nirista peale veidi õli. Sega läbi ja lase veidi maitsestuda.
Soovi korral on hea lisada ka nt keedetud vutimunade sektoreid.

Sealiharullid seene-sibula täidisega

Jõulude ja üldse talvel on nii mõnus soojas kodus süüa vähe rammusamat toitu. Sealiha on selleks puhuks väga hea. Ja tavalise ahjukäntsaka asemel on vahva pakkuda liharulle. Ning sügisese seenehooaja meenutuseks on seened väga heaks lisandiks lihale. Hautamisel eraldub kööki nii aromaatne ja meeldiv liha-seene lõhn.

600 g sealiha (sobib nii filee kui ka karbonaad)
150 g puravikke või muid meelepäraseid seeni
2 mugulsibulat
100 g võid
1-2 loorberilehte
200 ml vett
Soola
Pipart

Lõika liha umbes 1 cm paksusteks viiludeks. Vasarda lihahaamriga lihatükid õhemaks.
Viiluta sibul poolratasteks ja pruunista seentega pannil võis kuldpruuniks. Jäta kõrvale jahtuma. Maitsesta lihaviilud soola ja pipraga, pane maitsestatud lihalõigu äärele lusikatäis sibula-seene täidist ja keera rulli. Kui tundub, et rullid vajuvad laiali kinnita need kas puidust grill varda või hambatikuga. Kui kõik liharullid on valmis keeratud sulata pannil või ja prae liharullid mõlemalt poolt pruuniks. Tõsta pruunistatud rullid haudepotti. Kalla neile peale 200 ml vett, lisa veidi soola, pipart, loorberilehed ja pannile jäänud praeleem (soovi korral võid lisada ka puljongikuubiku). Hauta nõrgal kuumusel umbes 30 minutit või kuni liha on pehme.
Serveerimisel kasuta kastmena tekkinud leent.

Seene-muna struudel

Kätte on jõudnud minu esimese struudli aeg. Uurisin erinevaid struudli taignaid ja lihtsaim tundus olevat just Maru retsept. Täidise osas polnud kahtlustki. Sügis on seeneaeg ja seened olgu ka struudlis esindatud. See oli väga hea tulemus esimese katsetuse kohta. Meeltes mõlguvad juba uued mõtted, mida selle krõbeda taigna vahele pista.

Taigen:

4 dl jahu
1 dl toasooja vett
0,5 tl 30% äädikat
3 sl õli
näpuotsatäis soola

Sega toasoojale veele äädikat, õli ning näpuotsatäis soola. Mõõda kaussi jahu, sega omavahel ning sõtku parajaks. Kuum, kuiv pott aseta tagurpidi taigna peale – sellises soojas aurus pehmeneb struudlitaigen mõnusasti ning muutub elastseks. Rulli taigen paberõhukeseks.

Täidis:

400 g erinevaid seeni (mina kasutasin puravikke ja šampinjone)

2 keedetud muna

2 mugulsibulat

2 spl võid + 1 spl praadimiseks

riivsaia

soola

pipart

tüümiani

muna määrimiseks

Haki sibul kuubikuks ja seened meelepäraseks. Prae pannil korralikult läbi, maitsesta soola, pipra ja tüümianiga. Keeda munad, kuid ära päris siniseks küpseta. Haki muna viiludeks. Määri õhukeseks rullitud taigen pealt sulatatud võiga ja raputa üle riivsaiaga. Pane seene täidis taigna keskele ja selle pinnale laota viilutatud munad. Voldi taigen kokku ja aseta ahjuplaadile. Määri pealt munaga ja küpseta 180 kraadises ahjus umbes 35 minutit.

Seene seljanka

Metsas leiab praegusel ajal rohkelt seeni ja seene sousti kõrvale on hea ka midagi uut ning huvitavat teha. Ja muidugi on meeletult hea ja kiire söök talvisel ajal kuuma kartuli kõrvale seene seljankat ampsata.

1 kg keedetud seeni (pilvikuid, riisikaid, puravikke vm.)

300 g porgandeid

300 g mugulsibulat

300 g tomatit

100 g oliivõli

maitse järgi soola

Lõika sibul suuremaks kuubikuks ja porgand õhukesteks sektoriteks. Kuumuta pott ja lisa sina õli. Kalla porgand ja sibul sisse ja hauta kuni porgandid ning sibulad on pehmed. Lisa hakitud keedetud seened. Hauta umbes 5 minutit. Lõika tomatid suuremateks kuubikuteks ja lisa seene segule. Maitsesta soolaga. Kui on soov salatit üle talve säilitada peaks soola veidi enam lisama. Kuumuta seene segu veel 10 minutit, kuni tomat on valmis. Jaota segu purkidesse ja lase jahtuda.

Kukeseene quiche

On alanud kauaoodatud seenehooaeg. Ja ühed parimad seened, kukeseened on metsas jõudsalt kasvama hakanud. Kastmele on heaks vahelduseks ka igasugu pirukad.

Põhi

150 g võid või margariini

3 dl jahu

0,5 tl soola

2 spl külma vett

Täidis

150 g suitsusinki

1 mugulsibul

400 g kukeseeni

1 spl taluvõid

soola

tüümiani

pipart

Kate

3 dl vahukoort

200 g Merevaiku (naturaalset või kukeseene)

3 muna

soola

tüümiani

Sega jahu ja sool. Lisa tükeldatud või ja näpi purutaoliseks massiks. Vala juurde vesi ja sega ühtlaseks massiks. Keera tainas kilesse ja pane pooleks tunniks külmkappi. Võta pirukavorm ja vooderda taignaga. Toksi kahvliga tainasse augud ja küpseta 250 kraadises ahjus 5 minutit. Täidise tegemiseks pruunista pannil vähese võiga ribadeks lõigatud suitsusink, mugulsibul ja kukeseened. Võimalusel jäta seened võimalikult terveks st lõika suured tükid. Maitsesta segu soola, pipra ja tüümianiga. Vahusta kausis munad vähese soolaga. Lisa merevaik ja vahukoor. Sega korralikult läbi ja lisa tüümian. Laota eelküpsetatud põhjale seene-sibula-singi segu ja kalla peale vahukoore-muna-merevaigu segu. Küpseta 225 kraadises ahjus umbes 15 min ehk kuni piruka pind on kaunilt kuldne.
Täidises võib lisaks kasutada ka paprikat.