Jõulud on täies hoos ja piparkooke leiab pea igast kodust. Kui aga nende isu kipub täis saama, siis tahaks ikka miskit muud proovida. Üheks võimaluseks on neist kooki teha. Rummised kirsid ja toorjuust muudavad piparkoogid väga mõnusalt kreemjaks.
Põhi:
200 g piparkooke
100 g võid
50 g purustatud pähkleid
Kate:
400 g toorjuustu (Merevaik sobib väga hästi)
3 muna
1 dl suhkrut
1 tl vanillisuhkrut
100 g kuivatatud kirsse
1 dl rummi
Pane kirsid rummi sisse paariks tunniks ligunema. Purusta piparkoogid ja sega toasooja võiga, lisa ka peenemaks hakitud pähklid. Sega ühtlaseks massiks ja vooderda sellega 24cm läbimõõduga lahtikäiv vorm. Sega kokku täidise ained. Vahusta toorjuust suhkru ja vanillisuhkruga ning lisa ükshaaval juurde munad. Kõige lõpuks lisa juurde maitsestunud kirsid. Kalla segule juurde ka allesjäänud rumm. Kalla põhjale ja küpseta eelkuumutatud ahjus 175 kraadi juures umbes 30 minutit. Jälgi, et koogi pind jääks pealt ilus kuldpruun.
Tegelikult nad vist päris jõulupähklid pole, kuid sobivad jõululauale imehästi.
See on lapsepõlve nostalgia, mida mu vanaema ikka tegi. Mäletan seda maitset lapsepõlvest. Ja nüüd mõned kuud tagasi, sain pähkli kesta vormid vanaemalt. Enne polnud mahti neid nikerdada, kuid jõul tundus just see õige aeg olevat nende tegemiseks. Sellest kogusest saab umbes 60 valmis pähklit.
Kestad:
200 g margariini
1 dl suhkrut
2 muna
½ tl soola (kui margariin on soolane, siis võib ka ära jätta)
6 dl jahu
1 tl küpsetuspulbrit
Täidis:
1 purk kondenspiima
200 g võid
50 g purustatud pähkleid
Vahusta toasoe margariin suhkruga, lisa vajadusel sool, ükshaaval toasoojad munad. Viimasena lisa segule jahu-küpsetuspulbri segu. Sega kõik korralikult läbi ja lase umbes pool tundi külmkapis seista. Täida vormid seguga, kuid mitte väga täis, kuna küpsedes taigen täidab vormid piisavalt. Ehk siis õhuke kiht tainast vormi.
Kuumuta ahi 175 kraadini ja küpseta kestasid 5-10 minutit. Olenevalt sellest, kui pruune pähkleid soovid. Jahuta vormid ja raputa kestad välja.
Täidiseks keeda suletud kondenspiima metallpurki 2 tundi vees. Ava purk ja sega sisu võiga ning lisa hakitud pähklid. Lase jahtuda. Kui segu on piisavalt kõvaks tahenenud, siis täida koored selle kreemiga ja pane pooled omavahel kokku.
Jõulude ja üldse talvel on nii mõnus soojas kodus süüa vähe rammusamat toitu. Sealiha on selleks puhuks väga hea. Ja tavalise ahjukäntsaka asemel on vahva pakkuda liharulle. Ning sügisese seenehooaja meenutuseks on seened väga heaks lisandiks lihale. Hautamisel eraldub kööki nii aromaatne ja meeldiv liha-seene lõhn.
600 g sealiha (sobib nii filee kui ka karbonaad) 150 g puravikke või muid meelepäraseid seeni 2 mugulsibulat 100 g võid 1-2 loorberilehte 200 ml vett Soola Pipart
Lõika liha umbes 1 cm paksusteks viiludeks. Vasarda lihahaamriga lihatükid õhemaks. Viiluta sibul poolratasteks ja pruunista seentega pannil võis kuldpruuniks. Jäta kõrvale jahtuma. Maitsesta lihaviilud soola ja pipraga, pane maitsestatud lihalõigu äärele lusikatäis sibula-seene täidist ja keera rulli. Kui tundub, et rullid vajuvad laiali kinnita need kas puidust grill varda või hambatikuga. Kui kõik liharullid on valmis keeratud sulata pannil või ja prae liharullid mõlemalt poolt pruuniks. Tõsta pruunistatud rullid haudepotti. Kalla neile peale 200 ml vett, lisa veidi soola, pipart, loorberilehed ja pannile jäänud praeleem (soovi korral võid lisada ka puljongikuubiku). Hauta nõrgal kuumusel umbes 30 minutit või kuni liha on pehme. Serveerimisel kasuta kastmena tekkinud leent.
Külm pakane ajas kohe sooja ja mõnusalt tummise supi isu peale. Borš tundus just õige asi olevat. Õige borši valmistamine nõuab aega ja mässamist, kuid see õigustab end, kuna lõpp-tulemus on lihtsalt vapustav.
Kui supp valmis oli uurisin natuke erinevaid boršše. St mis nimi siis minu supikesel võiks olla. Ja selleks on Ukraina borš.
Erinevaid boršše:
Ukraina borš – veisepuljongi ja hapukapsaga supp
Moskva borš – suitsulihaga supp
Siberi borš – frikadellide ja ubadega supp
Valgevene borš – singi ja viineritega supp
Tšernigovi borš – värske kapsa, aedubade, kabatšoki ja õuntega supp
Poltaava borš – kana- või hanelihast supp klimpidega
Laevastiku borš – suitsupeekoniga supp, mille juurde pakutakse küüslauguseid kukleid
Ja eks neid erinevaid variante ole veelgi.
1 kg veisekonte lihaga (supikogu, raguu)
2,5 l vett
2 suuremat peeti (u. 500 g)
1 suurem porgand
1 suurem mugulsibul
500 g hapukapsast (võib asendada ka värskega)
5-6 kartulit
70 g tomatipüreed
2 tl äädikat
2 loorberilehte
3-4 tera pipart
Kondid panna külma veega keema, neile lisada loorberilehed, pipraterad ja veidi soola. Keeta madalal kuumusel, kuni liha tuleb kondi küljest lahti (u. 2-3 tundi). Koori ja riivi peedid. Prae peeti tomatipüreega pannil vähese õli ja leemega, kuni peet on pehme. Lisa paar lusikat äädikat, et peet ei kaotaks oma värvust. Tõsta kõrvale. Riivi porgand ja haki sibul. Prae porgand ja sibul vähese õliga pannil kuldseks. Kui puljong on valmis, tõsta sealt kondid välja ja kurna puljong. Nii väldid piprateade ja loorberi sattumist valmis supi sisse. Koori ja haki kartulid kuubikuks. Lisa puljongisse. Lisa puljongile ka praetud sibula-porgandi segu ning hapukapsas. Puhasta kondid lihast ja lisa supile ka liha. Keeda, kuni kapsas ja kartul on pehmed. Viimasena lisa praetud peet, kuna see ei kannata suurt keetmist. Vajadusel maitsesta maitserohelise, soola ja ehk ka vähese suhkruga (u. 1 tl)
Kuigi täna on teine advent, tuli siiski tahtmine miskit suvist ja kerget põske pista. Kana ning värvilised köögiviljad teevad alati tuju heaks. Kerge ja lihtne vahepala pärast väsitavat tööpäeva või lihtsalt hea tujutõstja.
225 g munanuudleid
1 l vett
1 spl õli
½ tl soola
500 g kanafileed
1 mugulsibul
1 spl magusat tšillikastet
½ tl soola
½ tl broilerimaitseainet või kollase karri kanamaitseainet
2 spl oliivõli
1 paprika
1 porgand
½ purki maisi
½ dl vett
2 spl oliivõli
Haki kanafilee meelepärasteks tükkideks, pane kaussi, lisa poolratasteks lõigatud mugulsibul, sool, oliivõli ja tsillikaste. Sega ja jäta paariks tunniks maitsestuma.
Pane pott veega tulele ja kui vesi keema tõuseb lisa sool ja õli. Pane munanuudlid vette ja keeda 3 minutit. Kurna.
Lõika värske porgand ja paprika triibuks. Aja pann kuumaks, lisa õli ja prae porgand ja seejärel paprika kergelt läbi. Lisa pannile kanatükid, maitsestunud sibula poolrattad ja prae korralikult läbi. Lisa juurde ka vesi ja hauta veidi kaane all, kuni kana on valmis. Lisa pannile mais ja keedetud munanuudlid. Sega korralikult läbi. Serveeri kohe.
Täna tuli üle pika aja taas tuju kirjutada väike sissekanne blogisse. Ja kui see oli valmis ilmus minu hommikukohvi lauda värske Oma Maitse. Ja mis ma sealt leidsin – maksapasteedi retsepti. Ja just linnumaksa oma.
Pasteet on üldse meie pere lemmik, kuid selle tegemist ei võeta just tihti ette. Kuid asjata. Tegemist on lihtsa ja maitsva saiakattega.
500g kana maksa
4 porgandit
2 mugulsibulat
150g võid
1 spl brändit või konjakit
3 spl oliivõli
50 ml vett
soola
pipart
muskaatpähklit
2 loorberilehte
Broilerimaitseainet
Prae kanamaks ja hakitud sibul pannil vähese oliivõliga pruuniks. Pane teises potis peeneks sektoriks hakitud porgandid 2 spl oliivõliga madalal kuumusel hauduma. Kui porgandid on pehmemaks muutunud lisa pruunistatud maks ja sibul potti. Lisa potti ka vesi ja loorberilehed ning hauta veel, kuni porgandid on pehmed. Võta pott tulelt, jahuta veidi ja asu maitsestama. Lisa soola, pipart, muskaatpähklit, brändit ja broilerimaitseainet. Purusta segu saumikseriga ja lisa toasoe või.
