Banaani muffinid

Talv on ka meie õuele lõpuks jõudnud ja nii mõnus on sooja tassikese teega käes istuda ahjusuu ees ning jälgida elavat tuld. Selle kõrvale sobivad ideaalselt pihku mahtuvad väiksed mahlased magusad ampsud. Banaan ja kaneel on nii mõnus kooslus ühes muffinis ning väikest üllatust lisavad pähkli-šokolaadi tükid.
Isegi mu suhteliselt kriitilise maitsemeelega laps oskas neid hinnata.

75 g sulavõid
250 g jahu
1 tl küpsetuspulbrit
½ tl soodat
Näpuotsatäis soola
½ tl kaneeli
115 g suhkrut
½ tl vaniljesuhkrut
1 spl mett
2 suuremat banaani
2 muna
125 ml piima
50 g pähkleid
30 g šokolaadi

Eelkuumuta ahi 190 kraadini. Püreesta banaanid. Ühes suuremas kausis sega kokku kuivained – jahu, küpsetuspulber, sooda, sool, kaneel, vanilje. Lisa segule ka suhkur ja sega korralikult läbi. Teises kausis sega kokku munad, mesi, või ja piim. Kui segu on ühtlane lisa juurde püreestatud banaanid. Tee kuivainete kaussi väike lohk ja kalla muna-banaani segu sinna sisse. Sega kõik ained kokku. Haki meelepärased pähklid ja šokolaad väiksemaks ning lisa taignasegule. Jaga tainas muffinivormidesse. Sellest segust peaks piisama 16ks keskmiseks muffiniks. Küpseta ahjus 20-25 minutit, kuni koogikesed on meeldivalt pruunid.

Porgandi-kondenspiima muffinid

Sügis on täies hoos ja porgandid on mõnusad mahlased. Miks neid siis mitte küpsetistesse pista. Ükspäev tekkis jube kondenspiima isu. Sellega sain ühelepoole, kuid samas hakkas peas mõlkuma mõte, et paneks seda ka kuhugi lisandiks. Nii need pisikesed tegelased sündisidki. Ja täitsa head on. Mu vanem laps pistis neid kahe suupoolega. Igatahes, head proovimist.

1 dl õli
2 muna
4 dl jahu
2 tl küpsetuspulbrit
2 keskmist porgandit
2 dl kondenspiima
0,5 tl kaneeli
Näpuotsatäis soola

Vahusta munad kergelt soolaga, lisa õli kondenspiim, kaneel. Teises kausis sega omavahel küpsetuspulber ja jahu ning lisa kondenspiima segule. Riivi puhastatud porgandid peenelt ja lisa porgandid segule.
Jaga taigen 12 vormi vahel ja küpseta 200 kraadises ahjus umbes 20 minutit ehk siis seni, kuni muffinid on ilusti kuldpruunid.

Apelsini-hapukoore keeks

Talvel või siis kevade tulekuga tekib inimestel ikka vitamiini puudus. Ja mis võiks olla parem vitamiin kui päikeseoranz apelsin. Ühel päeval tekkis isu apelsini järgi, kuid mitte värske vilja vaid koogi sisse peidetud vitamiinipommi järele. Keeks oli see ainuõige lahendus. See keeks on imelihtne lahendus keeksisõpradele ja apelsini asemel on ju miljon erinevat võimalust.

125 g võid
1,5 dl suhkrut
¼ apelsini koor2 muna
1,5 dl hapukoort
½ apelsini mahl ja viljaliha
4 dl jahu
2 tl küpsetuspulbrit
näputsatäis soola

Vahusta toasoe või suhkruga. Lisa muna ja vausta veel. Riivi muna-või segule juurde apelsinikoor ja lisa apelsini mahl koos viljalihaga. Mina sonkisin näppudega apelsinis ja sain sealt niimoodi viljaliha kätte, mitte ei lõiganud seda. Sega segu korralikult läbi ja lisa juurde hapukoor. Viimasena lisa juurde küpsetuspulbri ja soolaga segatud jahu. Mikserda veelkord segu läbi ja kalla valminud taigen võiga määritud keeksivormi. Küpseta 190 kraadini eelkuumutatud ahjus umbes 30 minutit.

Rabarbari-metsmaasika muffinid

Rabarberihooaja võib nüüd selleks korraks lõppenuks pidada, kuid kuna metsmaasika hooaeg on just alanud tuli mõte neid kahte omavahel tutvustada. Ja maitse on hea!

Need muffinid on ise nii mõnusa karamellise mekiga ja metsmaasika mõnus maitse ning rabarberi hapukus on väga vahva kooslus.

12 muffinit

3,5 dl nisujahu (olen teinud ka rukkijahuga, jäävad veidi tumedamad)

2 dl fariinsuhkrut

0,5 tl soodat

0,5 tl soola

0,5 tl kaneeli

1 tl vanillisuhkrut

1 dl õli

1 muna

1,5 dl maitsestamata jogurtit või keefiri või 10% hapukoort

2 dl tükeldatud rabarbereid

1 dl metsmaasikaid

100 g hakitud pähkleid (metsapähklid, kreeka pähklid, mandlid)

Kate:

0,5 dl fariinsuhkrut

0,5 dl hakitud pähkleid

0,5 tl kaneeli

Sega jahu, fariinsuhkur, sooda, sool, kaneel ja vanillisuhkur. Lisa omavahel segatud õli, muna ja jogurt. Sega läbi, et ained seguneksid omavahel korralikult. Lõpuks lisa rabarber, pähklid ja metsmaasikad. Tõsta tainas muffinivormidesse, täites need peaaegu ääreni.

Katte jaoks sega fariinsuhkur, pähklid ja kaneel. Puista segu muffinitele ning küpseta 180 kraadi juures 25 minutit.

Jahtunult on nad parimad!