Hapukapsa püreesupp

Külmal talveajal tahaks ikka rammusamat ja toekamat toitu. Vaatasin ükspäev Toidutare vanemat uudiskirja ja seal oli supi eri. Silma jäi just hapukapsa püreesupp. Tundus huvitav, kuid algset retsepti sai tublisti täiendatud. Niimoodi tundus ta kodusem ja mõnusam olevat. Peaks mainima, et kui muidu püreesupid tekitavad teatud eelarvamust, siis see on küll üks mõnusa maitsega supike.

6 portsu

400 g hapukapsast

12 dl vett ja 2 puljongikuubikut

1 suur porgand

4 keskmist kartulit

1 mugulsibul

2 spl võid

2 küüslauguküünt

Veidi muskaatpähklit

200 g naturaalset Merevaiku või muud toorjuustu (võib asendada sama koguse vahukoorega)

12 viilu peekonit

Koori ja riivi porgand. Puhasta sibul ja küüslauguküüned ning haki peeneks. Kuumuta pannil või ja prae porgand, sibul ja küüslauk läbi. Vedelikuks võib kasutada valmis puljongit või minna lihtsama vastupanu teed ja kasutada puljongikuubiku teenust.

Igal juhul pane vedelik potti, koori ja tükelda kartul, lisa potti. Lisa ka hapukapsas ning kuldpruuniks praetud porgandi-sibula-küüslaugu segu. Keeda kuni kapsas ja kartul on päris pehmed. Püreesta poti sisu, lisa juurde toorjuust või vahukoor, veidi värskelt purustatud muskaatpähklit. Keeda segu veel kümmekond minutit.

Viiluta peekoniviilud ja prae need pannil krõbedaks.

Serveerimisel puista peekoniviilud supi pinnale.

Mõnusalt mesine lammas

Jõulud on läbi, kuid hea prae isu on endiselt. Tuli lamba isu. Tegelikult on see juba pikemat aega olnud, kuid teatud hirm lamba ees on ikka selle tegemist edasi lükanud. Aga minu suureks üllatuseks ja ka kergenduseks pole sellel kintsukesel tüüpilisest villamaitsest/lõhnast haisugi. Eks küüslauk ja rosmariin teevad oma töö.

Soovitan soojalt just niimoodi lambaga tutvust teha. Tulevikus leiab minu pere söögilaualt kindlasti tihedamalt lammast. Sest suur hirm Hr. Lamba ees on kadunud.

1,5 kilone tükk lamba tagatükki (kooti)

5 spl mett

1,5 spl rosmariini (kuna poes on vist talve puhul maitseaine ikaldus, kasutasin kuivatatud ürte)

1,5 spl meresoola

1 küüslauk (terve pea)

Puhasta lambakints üleliigsest rasvast. Puhasta küüslauguküüned. Tee koodi sisse augud ja topi need küüslauguküüsi täis. Tee auke päris tihedalt. Sega kokku mesi, sool, rosmariin ja määri lambakints seguga kokku. Pane ööpäevaks külmkappi seisma. Järgmisel päeval pane maitsestunud kints ahjukotti, lisa kotti ka kintsust eraldunud mahlad. Sulge kott ja pane 150 kraadini eelkuumutatud ahju 2 tunniks küpsema. (2 tunniga on kints hästi läbi küpsenud) Kui tahad mahlasemat liha, siis vähenda küpsemisaega 1,5 tunnini.

Õuna-rosina kaneelirullid

Uue aasta alguses tuli isu millegi sooja ja koduse järgi. Kaneelirullid tundusid just need õiged asjad olevat, aga miks peaks nad olema traditsioonilised. Niisiis rändasid taigna vahele ka rosinad ja õunatükid. Ja ega nende puhul just kaneeli ja suhkruga ka ei koonerdanud. Pärmitaigna retsept on pärit Suurest Küpsetamisraamatust.

Taigen:

5 dl sooja piima

50 g pärmi

1 muna

1,5 tl soola

2 dl suhkrut

14-16 dl nisujahu

200 g küpsetusmargariini

Täidis:

70 g võid

1,5 tl kaneeli

4 spl suhkrut

½ suurt õuna

1 dl rosinaid

Määrimiseks:

1 muna

Hõõru pärm vähese piimaga vedelaks ja lisa ülejäänud piim. Lisa toasoe muna, sool, suhkur. Kalla või sõelu tainakaussi 7-8 dl jahu ja sõtku paar minutit. Seejärel lisa edasi sõtkudes ülejäänud jahu, jättes esialgu 2 dl järele. Lisa tükkidena pehme margariin ja sõtku uuesti ühtlaseks. Sõtkumist jätkates lisa vähehaaval niipalju jahu, et tainas oleks elastne ja läikiv ning lööks käte ja kausi küljest lahti.

Kata tainakauss rätikuga, tõsta sooja kohta ja lase mahult kahekordseks kerkida. Kuna tainas sisaldab rohkesti rasva ja suhkrut, võib selleks kuluda tund või isegi kauem.

Sõtku kerkinud tainas kergelt läbi, et suuremad gaasimullid lõhustuksid.

Rulli taigen laual 0,5 cm paksuseks. Määri taigen toasooja võiga üle, raputa peale suhkrut ja kaneeli, rosinad ning väikesteks tükkideks lõigatud õunad. Rulli ettevaatlikult kokku ja lõika 2-3 cm paksused seibid. Laota küpsetuspaberiga vooderdatud ahjuplaadile 3-4 cm suuruste vahedega. Pintselda pealt lahtiklopitud munaga. Pane plaat 225 kraadini eelkuumutatud ahju 10-15 minutiks küpsema. Kuni rullid on ilusad pruunid.

Jõulupärane juustukook

Jõulud on täies hoos ja piparkooke leiab pea igast kodust. Kui aga nende isu kipub täis saama, siis tahaks ikka miskit muud proovida. Üheks võimaluseks on neist kooki teha. Rummised kirsid ja toorjuust muudavad piparkoogid väga mõnusalt kreemjaks.

Põhi:

200 g piparkooke

100 g võid

50 g purustatud pähkleid

Kate:

400 g toorjuustu (Merevaik sobib väga hästi)

3 muna

1 dl suhkrut

1 tl vanillisuhkrut

100 g kuivatatud kirsse

1 dl rummi

Pane kirsid rummi sisse paariks tunniks ligunema. Purusta piparkoogid ja sega toasooja võiga, lisa ka peenemaks hakitud pähklid. Sega ühtlaseks massiks ja vooderda sellega 24cm läbimõõduga lahtikäiv vorm. Sega kokku täidise ained. Vahusta toorjuust suhkru ja vanillisuhkruga ning lisa ükshaaval juurde munad. Kõige lõpuks lisa juurde maitsestunud kirsid. Kalla segule juurde ka allesjäänud rumm. Kalla põhjale ja küpseta eelkuumutatud ahjus 175 kraadi juures umbes 30 minutit. Jälgi, et koogi pind jääks pealt ilus kuldpruun.

Jõulupähklid

Tegelikult nad vist päris jõulupähklid pole, kuid sobivad jõululauale imehästi.

See on lapsepõlve nostalgia, mida mu vanaema ikka tegi. Mäletan seda maitset lapsepõlvest. Ja nüüd mõned kuud tagasi, sain pähkli kesta vormid vanaemalt. Enne polnud mahti neid nikerdada, kuid jõul tundus just see õige aeg olevat nende tegemiseks. Sellest kogusest saab umbes 60 valmis pähklit.

Kestad:

200 g margariini

1 dl suhkrut

2 muna

½ tl soola (kui margariin on soolane, siis võib ka ära jätta)

6 dl jahu

1 tl küpsetuspulbrit

Täidis:

1 purk kondenspiima

200 g võid

50 g purustatud pähkleid

Vahusta toasoe margariin suhkruga, lisa vajadusel sool, ükshaaval toasoojad munad. Viimasena lisa segule jahu-küpsetuspulbri segu. Sega kõik korralikult läbi ja lase umbes pool tundi külmkapis seista. Täida vormid seguga, kuid mitte väga täis, kuna küpsedes taigen täidab vormid piisavalt. Ehk siis õhuke kiht tainast vormi.

Kuumuta ahi 175 kraadini ja küpseta kestasid 5-10 minutit. Olenevalt sellest, kui pruune pähkleid soovid. Jahuta vormid ja raputa kestad välja.

Täidiseks keeda suletud kondenspiima metallpurki 2 tundi vees. Ava purk ja sega sisu võiga ning lisa hakitud pähklid. Lase jahtuda. Kui segu on piisavalt kõvaks tahenenud, siis täida koored selle kreemiga ja pane pooled omavahel kokku.

Head maiustamist!

Sealiharullid seene-sibula täidisega

Jõulude ja üldse talvel on nii mõnus soojas kodus süüa vähe rammusamat toitu. Sealiha on selleks puhuks väga hea. Ja tavalise ahjukäntsaka asemel on vahva pakkuda liharulle. Ning sügisese seenehooaja meenutuseks on seened väga heaks lisandiks lihale. Hautamisel eraldub kööki nii aromaatne ja meeldiv liha-seene lõhn.

600 g sealiha (sobib nii filee kui ka karbonaad)
150 g puravikke või muid meelepäraseid seeni
2 mugulsibulat
100 g võid
1-2 loorberilehte
200 ml vett
Soola
Pipart

Lõika liha umbes 1 cm paksusteks viiludeks. Vasarda lihahaamriga lihatükid õhemaks.
Viiluta sibul poolratasteks ja pruunista seentega pannil võis kuldpruuniks. Jäta kõrvale jahtuma. Maitsesta lihaviilud soola ja pipraga, pane maitsestatud lihalõigu äärele lusikatäis sibula-seene täidist ja keera rulli. Kui tundub, et rullid vajuvad laiali kinnita need kas puidust grill varda või hambatikuga. Kui kõik liharullid on valmis keeratud sulata pannil või ja prae liharullid mõlemalt poolt pruuniks. Tõsta pruunistatud rullid haudepotti. Kalla neile peale 200 ml vett, lisa veidi soola, pipart, loorberilehed ja pannile jäänud praeleem (soovi korral võid lisada ka puljongikuubiku). Hauta nõrgal kuumusel umbes 30 minutit või kuni liha on pehme.
Serveerimisel kasuta kastmena tekkinud leent.

Borši supp

Külm pakane ajas kohe sooja ja mõnusalt tummise supi isu peale. Borš tundus just õige asi olevat. Õige borši valmistamine nõuab aega ja mässamist, kuid see õigustab end, kuna lõpp-tulemus on lihtsalt vapustav.

Kui supp valmis oli uurisin natuke erinevaid boršše. St mis nimi siis minu supikesel võiks olla. Ja selleks on Ukraina borš.

Erinevaid boršše:

Ukraina borš – veisepuljongi ja hapukapsaga supp

Moskva borš – suitsulihaga supp

Siberi borš – frikadellide ja ubadega supp

Valgevene borš – singi ja viineritega supp

Tšernigovi borš – värske kapsa, aedubade, kabatšoki ja õuntega supp

Poltaava borš – kana- või hanelihast supp klimpidega

Laevastiku borš – suitsupeekoniga supp, mille juurde pakutakse küüslauguseid kukleid

Ja eks neid erinevaid variante ole veelgi.

1 kg veisekonte lihaga (supikogu, raguu)

2,5 l vett

2 suuremat peeti (u. 500 g)

1 suurem porgand

1 suurem mugulsibul

500 g hapukapsast (võib asendada ka värskega)

5-6 kartulit

70 g tomatipüreed

2 tl äädikat

2 loorberilehte

3-4 tera pipart

Kondid panna külma veega keema, neile lisada loorberilehed, pipraterad ja veidi soola. Keeta madalal kuumusel, kuni liha tuleb kondi küljest lahti (u. 2-3 tundi). Koori ja riivi peedid. Prae peeti tomatipüreega pannil vähese õli ja leemega, kuni peet on pehme. Lisa paar lusikat äädikat, et peet ei kaotaks oma värvust. Tõsta kõrvale. Riivi porgand ja haki sibul. Prae porgand ja sibul vähese õliga pannil kuldseks. Kui puljong on valmis, tõsta sealt kondid välja ja kurna puljong. Nii väldid piprateade ja loorberi sattumist valmis supi sisse. Koori ja haki kartulid kuubikuks. Lisa puljongisse. Lisa puljongile ka praetud sibula-porgandi segu ning hapukapsas. Puhasta kondid lihast ja lisa supile ka liha. Keeda, kuni kapsas ja kartul on pehmed. Viimasena lisa praetud peet, kuna see ei kannata suurt keetmist. Vajadusel maitsesta maitserohelise, soola ja ehk ka vähese suhkruga (u. 1 tl)

Serveeri hapukoore ja maitserohelisega.