Borši supp

Külm pakane ajas kohe sooja ja mõnusalt tummise supi isu peale. Borš tundus just õige asi olevat. Õige borši valmistamine nõuab aega ja mässamist, kuid see õigustab end, kuna lõpp-tulemus on lihtsalt vapustav.

Kui supp valmis oli uurisin natuke erinevaid boršše. St mis nimi siis minu supikesel võiks olla. Ja selleks on Ukraina borš.

Erinevaid boršše:

Ukraina borš – veisepuljongi ja hapukapsaga supp

Moskva borš – suitsulihaga supp

Siberi borš – frikadellide ja ubadega supp

Valgevene borš – singi ja viineritega supp

Tšernigovi borš – värske kapsa, aedubade, kabatšoki ja õuntega supp

Poltaava borš – kana- või hanelihast supp klimpidega

Laevastiku borš – suitsupeekoniga supp, mille juurde pakutakse küüslauguseid kukleid

Ja eks neid erinevaid variante ole veelgi.

1 kg veisekonte lihaga (supikogu, raguu)

2,5 l vett

2 suuremat peeti (u. 500 g)

1 suurem porgand

1 suurem mugulsibul

500 g hapukapsast (võib asendada ka värskega)

5-6 kartulit

70 g tomatipüreed

2 tl äädikat

2 loorberilehte

3-4 tera pipart

Kondid panna külma veega keema, neile lisada loorberilehed, pipraterad ja veidi soola. Keeta madalal kuumusel, kuni liha tuleb kondi küljest lahti (u. 2-3 tundi). Koori ja riivi peedid. Prae peeti tomatipüreega pannil vähese õli ja leemega, kuni peet on pehme. Lisa paar lusikat äädikat, et peet ei kaotaks oma värvust. Tõsta kõrvale. Riivi porgand ja haki sibul. Prae porgand ja sibul vähese õliga pannil kuldseks. Kui puljong on valmis, tõsta sealt kondid välja ja kurna puljong. Nii väldid piprateade ja loorberi sattumist valmis supi sisse. Koori ja haki kartulid kuubikuks. Lisa puljongisse. Lisa puljongile ka praetud sibula-porgandi segu ning hapukapsas. Puhasta kondid lihast ja lisa supile ka liha. Keeda, kuni kapsas ja kartul on pehmed. Viimasena lisa praetud peet, kuna see ei kannata suurt keetmist. Vajadusel maitsesta maitserohelise, soola ja ehk ka vähese suhkruga (u. 1 tl)

Serveeri hapukoore ja maitserohelisega.